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文档摘要

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烹饪知识测试厨房刀工调味成本等多方面试卷

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把职业道德建设同建立和完善职业道德监督机制结合起来，并合相应（）措施相结合

A、规范

B、奖励

C、规则

D、奖罚、教育(正确答案)

发好的雪蛤油浸泡，体积可膨胀10-15倍，晶莹通透，不宜用过（）加热，以防其营养成分损失。

A、猛火

B、低温

C、高温(正确答案)

D、长时间

以下哪种刀工形状可以使食物更容易入味。（）

A、切大条

B、切厚片

C、切丝

D、切末(正确答案)

（）在造型菜的装饰上占有技巧重要的地位，也是图案构成的主要因素之一。

A、色彩(正确答案)

B、立意

C、构思

D、选料

（）是一种柔和，令人愉悦的味道，是粤菜一向崇尚