基本信息

---

下载

文档摘要

---

稻谷加工过程中维生素B族损失规律研究

1.1研究背景

稻谷作为全球主要粮食作物之一，不仅是人类膳食能量的重要来源，还富含多种微量营养素，尤其是维生素B族。维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）和维生素B9（叶酸）等，这些维生素对维持人体正常代谢、神经系统功能及免疫功能至关重要。然而，在稻谷加工过程中，维生素B族因物理、化学及生物等因素的影响，会发生显著的损失，从而影响稻谷制品的营养价值。传统稻谷加工方法，如碾磨、精制等，往往导致维生素B族含量大幅下降，尤其是在高精度精米加工中，维生素B族