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《农产品物流学》课程报告

—生鲜核桃贮藏保鲜

核桃与板栗、扁桃、腰果并称四大坚果，干核桃富含优质蛋白质、矿物质和脂类，其中油脂含量高达65%～70%，深受消费者喜欢。干核桃仁的水分含量4%左右，而鲜核桃仁水分含量高达20-30%，因此鲜核桃仁的口感更加脆嫩爽口；且鲜核桃仁中酚类物质和抗氧化物质的含量更高，清除自由基的能力要远高于干核桃仁，因此鲜核桃仁的营养价值远高于干核桃仁。随着核桃产业的发展和人们对高营养食品的追求，人们对鲜食核桃的关注度越来越高。

1采摘对核桃代谢的影响

鲜核桃内部含有丰富的营养成分，所以在其贮藏过程中容易出现发芽、发生霉变和失水