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2025年餐饮管理专业研究生入学考试试卷及答案

一、名词解释（每题5分，共25分）

1.餐饮供应链协同：指餐饮企业与供应商、物流服务商、第三方平台等利益相关方通过信息共享、流程对接和资源整合，实现需求预测、采购计划、库存管理、配送调度等环节的同步优化，以降低整体成本、提升响应速度的合作机制。其核心是通过数据互通和协同决策消除供应链中的“牛鞭效应”，典型应用场景包括中央厨房与门店的原料协同调配、跨区域连锁品牌的季节性食材联合采购。

2.服务蓝图：以流程图形式展示餐饮服务全过程的工具，通过区分“顾客可见线”“内部互动线”“支持线”，将服务接触点（如顾客点餐、服务员传菜、后厨备餐）、服务