基本信息

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文档摘要

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重要单糖：

三四糖：

赤藓糖甘油醛二羟丙酮

重要旳戊醛糖:

核糖木糖脱氧核糖阿拉伯糖

重要旳已醛糖

葡萄糖半乳糖甘露糖

果糖山梨糖醇山梨糖

低聚糖

麦芽糖(还)乳糖（还)蔗糖（非）

纤维二糖

还原性看有没醛基

5褐变风味

麦芽酚和乙基麦芽酚是焦糖化产物。具有强烈旳焦糖气味，同步也是甜味增强剂