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文档摘要

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高级中式面点师习题库（含答案）

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和()两种方法。

A、分酥

B、小包酥

C、包酥

D、开酥

正确答案：B

2.液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万不可()。

A、人等火

B、气等人

C、气等火

D、关阀门

正确答案：C

3.()在制品成形过程中能起到骨架作用。

A、面筋

B、米粉

C、面粉

D、淀粉

正确答案：A

4.鸡蛋中所含的()主要存在于蛋黄中，呈细小颗粒状，容易被消化吸收。

A、碳水化合物

B、水分

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：D

5.使用电烤箱烤制制品时，()灯亮起后，再设定底、面火温度。

A、