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文档摘要

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高级中式面点师考试模拟题及答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.米粉面坯按性质可分为：()、米粉类品种和发酵米浆面坯。

A、籼米面坯

B、粳粉面坯

C、糯米面坯

D、米糕面坯

正确答案：D

2.调制水蛋面坯时，可加入适量的()，以增加成品的滋味。

A、盐

B、碱

C、油

D、糖

正确答案：D

3.下列对盘饰原料的保管表述正确的选项是()。

A、存放的原料必须密封

B、控制在10～20℃之间

C、存放点要干燥、通风

D、存放地点要湿润

正确答案：C

4.南沙饼的成品特点是：色泽金黄、()、香甜细腻。

A、外焦里嫩

B、外脆里嫩

C、外柔里嫩

D、外酥里软

正确答案：D

5.制作正