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文档摘要

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中式面点师考试题（附参考答案）

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.工业三废污染物主要有()等。

A、汞

B、砷

C、铅

D、以上都是

正确答案：D

2.青稞面点生坯适宜蒸和()的成熟法。

A、炸

B、煮

C、烙

D、氽

正确答案：C

3.干货原料涨发的卫生要求是:除去泥沙、()、异味,恢复原有的鲜味。

A、杂质

B、表皮

C、杂味

D、腥味

正确答案：A

4.蒸箱是利用()对流传递热能,将面点生坯蒸熟的一种设备。

A、液体

B、蒸汽

C、箱体

D、固体

正确答案：B

5.烙制较厚的饼类时,火力应()些。

A、稍高

B、稍大

C、稍低

D、稍小

正确答案：C

6.烫面蒸饺