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文档摘要

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中式面点师（初级）考试题含答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用()的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。

A、揉

B、一定

C、搓

D、摔

正确答案：B

2.面点模具成型的特点是：规格一致，花纹()。

A、图案清晰

B、风格不同

C、形态不同

D、大小不一

正确答案：A

3.燃气灶正常燃烧时，火焰呈()，说明风门调节适中。

A、黄色

B、红色

C、白色

D、蓝色

正确答案：D

4.生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵面坯。

A、酵种

B、酵素

C、小苏打

D、发酵粉

正确答案：A

5.小窝窝头的成熟需用旺火蒸()为宜。

A