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中烹试题库+答案

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.整鱼颈部脱骨,首先在鱼颈部一侧直切一刀,切断椎骨,然后在鱼的另一侧()也直切一刀,切断椎骨。

A、颈部

B、尾部

C、腹部

D、肛门处后

正确答案：D

2.()是一种团队精神,是社会主义集体主义的具体体现。

A、团结协作

B、尊师爱徒

C、开拓创新

D、积极进取

正确答案：A

3.滑熘菜一般应挂()。

A、蛋白糊

B、蛋黄糊

C、全蛋糊

D、蛋泡糊

正确答案：A

4.用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。

A、干料多少

B、干料质地

C、干料形态

D、干料产地

正确答案：B

5.下列不能用于调制椒麻汁的调