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文档摘要

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食品发酵考试题+答案

一、单选题（共44题，每题1分，共44分）

1.下列因素中主要影响蛋白质a-螺旋形成的是（）

A、脯氨酸的存在

B、甘氨酸的存在

C、碱性氨基酸的相近排列

D、酸性氨基酸的相近排列

正确答案：A

2.下列哪一种酶与丙酮酸生成糖无关（）

A、果糖二磷酸酶

B、丙酮酸羧化酶

C、醛缩酶

D、丙酮酸激酶

正确答案：D

3.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（）

A、异染粒

B、肝糖粒

C、淀粉粒

D、聚-β-羟基丁酸

正确答案：D

4.以下有关噬菌体的叙述中，不正确的是（）

A、主要由蛋白质和核酸构成

B、能够侵染其他生物

C、能够独立完成遗传物质的自我复制

D、一种病