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中式面点师(中级)理论考试题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于中筋面粉特点的是（）。

A.颜色洁白，面筋质含量高

B.颜色乳白，面筋质含量中等

C.颜色较深，面筋质含量低

D.颜色淡黄，面筋质含量高

答案：B

2.制作豆沙馅时，豆沙与糖、油的比例一般为（）。

A.1:0.5:0.2

B.1:1:0.5

C.1:0.2:0.5

D.1:0.5:1

答案：A

3.调制水油面时，水、油、面的比例一般为（）。

A.1:0.5:2

B.1:1:2

C.1:0.2:2

D.1:0.3:2

答案：A

4.下列属于膨松剂的是（