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文档摘要

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2025年中式烹调师(中级)备考押题试卷(带答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列蔬菜中，属于根菜类蔬菜的是（）

A.土豆B.胡萝卜C.白菜D.黄瓜

答案：B。胡萝卜是常见的根菜类蔬菜，土豆是薯芋类，白菜是叶菜类，黄瓜是瓜类。

2.下列哪种鱼属于淡水鱼（）

A.黄鱼B.带鱼C.草鱼D.鲳鱼

答案：C。草鱼生活在淡水中，黄鱼、带鱼、鲳鱼属于海水鱼。

3.制作滑炒鸡丝时，鸡丝上浆应加入的主要调料是（）

A.酱油B.淀粉C.料酒D.以上都是

答案：D。制作滑炒鸡丝上浆时加入酱油调味、淀粉增加黏性和滑