基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年中式烹调师(初级)新版试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列蔬菜中，属于根菜类蔬菜的是（）。

A.黄瓜B.萝卜C.番茄D.白菜

2.家畜肉的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和（）。

A.骨骼组织B.神经组织C.淋巴组织D.软骨组织

3.下列调料中，属于咸味调料的是（）。

A.酱油B.醋C.糖D.味精

4.下列刀法中，属于直刀法的是（）。

A.片刀B.切刀C.剞刀D.滚刀

5.火候中，旺火的火焰高而稳定，火焰约高出炉口（）。

A.10