基于电化学传感技术的谷物中黄曲霉毒素B1检测研究：原理、应用与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

谷物作为人类饮食的重要组成部分，其安全性直接关系到人体健康。然而，在谷物的生长、收获、储存和加工过程中，极易受到各种霉菌的污染，其中黄曲霉毒素B1（AflatoxinB1，AFB1）是一种由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒性极强的次生代谢产物，对谷物的污染尤为严重，给粮食安全和人类健康带来了巨大威胁。

AFB1具有强烈的致癌性、致畸性和免疫毒性。国际癌症研究机构（IARC）已将其列为I类致癌物，长期摄入被AFB1污染的谷物，会对人体肝脏造成严重损害，增加患肝癌的风险。AFB1还可