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食品安全质量与控制练习题与参考答案

一、单选题（共33题，每题1分，共33分）

1.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？

A、3

B、1

C、2

D、4

正确答案：C

2.机体最重要的解毒器官是？

A、肾脏

B、胰脏

C、小肠

D、肝脏

正确答案：D

3.属于有毒蛋白质的是？

A、马鞍菌素

B、血细胞凝集素

C、氰苷

D、龙葵素

正确答案：B

4.下列属于物理危害的是？

A、包装材料的浸出物

B、寄生虫

C、重金属

D、金属碎片

正确答案：D

5.烟熏食品易产生的有毒物质是？

A、丙烯酰胺

B、苯并芘

C、氯丙醇

D、亚硝胺

正确答案：B

6.禽流感首次发现是？

A、2003年的