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文档摘要

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学习目标完成本学习任务后，你应当能1.结合教材指导规范制作菊花酥。2.通过制作菊花酥能开拓创新新品种。3.安全使用电烤箱运用烤的技法成熟制品。4.按照职业卫生要求做到仪容仪表干净整洁。学习任务描述豆沙菊花酥是一款京式点心中代表品种，形似菊花、松脆香甜。请按制品要求加工制作菊花酥酥。一、学习准备1.色素知识：色素是给面点增加颜色的辅料，常用的食用合成色素主要有胭脂红、柠檬黄、亮蓝和靛蓝四种，柠檬黄配适当的靛蓝可以生成绿色，色素可以让面点制品色彩绚丽、引人致胜，但是用量按照规定不可以超过万分之一。随着社会的发展，自制天然色素以健康、安全、营养、卫生得到了人们的广泛接受，