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奶制品化验员试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.测定牛奶中脂肪含量的常用方法是（）

A.直接滴定法

B.索氏抽提法

C.罗兹-哥特里法

D.酸碱滴定法

答案：C

2.检测牛奶中蛋白质含量时，所使用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.甲基红

D.溴甲酚绿-甲基红

答案：D

3.牛奶中的乳糖属于（）

A.单糖

B.双糖

C.多糖

D.寡糖

答案：B

4.测定牛奶中酸度时，常用的酸度表示方法是（）

A.固有酸度

B.发酵酸