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文档摘要

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章节简介;绪论;茶叶生物化学是以茶为研究对象，是生物化学和茶叶科学互相渗透和互相作用，波及茶树栽培、育种、加工、茶叶品质检查等课程内容的一门专业课。

研究的关键问题：茶叶次级代谢产物的生物合成及其在活体和制茶过程中转化等机理的研究。;研究茶树体内在物质成分种类、构造、性质及其生理代谢和形成的途径。

研究制茶工艺中物质变化的规律与品质的关系。

研究物质代谢及其与环境条件的关系。;为科学管理茶园，提高鲜叶产量、质量提供理论根据。

在理解并掌握茶树生长习性的基础上，以茶树物质代谢规律为根据，采用合理的措施（栽培管理、病虫害防治、施肥、采摘等）;指导制茶工艺，发挥鲜叶价值，