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文档摘要

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新鲜蔬果粮食熟馅糖类油脂保管知识测试试卷

()属于利用化学物质杀菌和除氧的贮存方法。[单选题]

防腐剂(正确答案)

真空包装

腌制

烟熏

抗氧化剂和（脱氧剂）属于利用()杀菌和除氧的贮存方法。[单选题]

物理性质

化学物质(正确答案)

控制氧气

控制湿度

()属于通过控制相对湿度、水分活度和渗透压的贮藏方法。[单选题]

防腐剂

抗氧化剂

除湿剂

烟熏(正确答案)

保管新鲜蔬果应控制()和湿度，创造适宜的环境。[单选题]

光照

空气

温度(正确答案)

低温

当温度升至()时，粮食会发臭、发酸，颜色由黄转为黑红，失去食用价值。[单选题]

50℃(