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文档摘要

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中式面点师模拟练习题

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.成本核算的任务之一是指出()成本的途径。

A、改变

B、减少

C、降低

D、完善

正确答案：C

2.擀是根据面点品种的不同()借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

A、要求

B、性质

C、大小

D、数量

正确答案：A

3.先用部分热水将面粉()再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为半烫面。

A、烫熟

B、煮热

C、煮沸

D、烫半熟

正确答案：D

4.下列对含水量多的生物膨松面坯表述正确的是()

A、产气性好、持气性好

B、产气性好、持气性差

C、产气性差、持气性好

D、产气性差、持气性差