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文档摘要

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中式面点师（中级）模拟考试题+答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.大包酥是指先包酥后()，一次可以制成多个剂的开酥方法。

A、成形

B、出条

C、醒面

D、下剂

正确答案：D

2.茉莉白糖馅的特点是：()可口，有浓郁的茉莉花香味。

A、香甜

B、清香

C、味美

D、甘甜

正确答案：D

3.制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖擦透，()片刻后才能使用。

A、加工

B、晾晒

C、煮制

D、腌渍

正确答案：D

4.下列为脂肪功能的是()。

A、增加饱腹感

B、提供脂溶性维生素

C、改善食物的感官性状

D、以上都是

正确答案：D

5.下列不属于双手擀的是()。

A、双杖擀