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文档摘要

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高级中式面点师模拟题及参考答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.层酥面坯经过开酥，()被水油面间隔就使生坯形成了层次。

A、水面

B、酵面

C、油脂

D、油面

正确答案：D

2.触电是指人与带电体接触，使()通过人体造成生理机能的破坏以致死亡的过程。

A、电磁

B、电路

C、电流

D、电线

正确答案：C

3.陕西面食小吃()食用时，要蘸一种特制酸辣口味的蘸汁来增进美味。

A、春卷

B、拔鱼面

C、滋卷

D、扬春面

正确答案：C

4.制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油()，水130克为宜。

A、30克

B、10克

C、50克

D、20克

正确答案：C

5.制作豆类面坯需要加