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文档摘要

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2025年餐饮管理与服务专业考试试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一个最符合题目要求）

1.餐饮服务中，迎领服务的首要环节是（）

A.确认预订信息

B.微笑问候并询问用餐人数

C.引导至合适餐位

D.递上菜单并介绍特色菜品

答案：B

解析：迎领服务的核心是建立第一印象，微笑问候和询问人数是服务接触的初始动作，符合服务流程的逻辑顺序。

2.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），热加工食品的中心温度应至少达到（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃