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2025年餐饮管理师执业考试试题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者在加工制作食品时，对加工过程中产生的废弃油脂应当建立并执行（）。

A.废弃油脂回收台账制度

B.废弃油脂自行处理制度

C.废弃油脂第三方检测制度

D.废弃油脂无害化焚烧制度

2.某餐厅采用“标准成本卡”进行菜品成本控制，其中某道主菜的标准用量为：牛肉200g（单价60元/kg）、配菜150g（单价10元/kg）、调料5g（单价80元/kg），则该菜品的主料成本为（）。

A.12