第30页，共54页，星期日，2025年，2月5日广泛存在于动植物体内的一大类有机化合物。11.6脂类结构和化学组成差异大，无确切定义。物理性质的共同点:不溶水易溶非极性有机溶剂。油脂磷脂**一、脂肪酸1、俗名：月桂酸硬脂酸2、系统命名脂肪酸命名与一元羧酸基本相同不同：编码体系有三种；有简写符号。△编码体系ω编码体系987654321123456789（一）脂肪酸的命名第31页，共54页，星期日，2025年，2月5日系统命名：十八碳酸简写符号:18:0△编码系统名：△9—十六碳烯酸简写：16:1△9ω编码系统名：ω7—十六碳烯酸简写符号：16:1ω7简写符号原则：编码符号主链名称Db—C双键位次A:BωCA:B△C碳数双键位次双键数第32页，共54页，星期日，2025年，2月5日族母体脂肪酸名称族母体脂肪酸名称ω―7棕榈油酸ω―6亚油酸ω―9油酸ω―3α-亚麻酸同一ω族内的不饱和脂肪酸均能以本族的母体脂肪酸为原料在体内衍生，而不同族的脂肪酸不能在体内相互转化。⑵不饱和脂肪酸按ω体系分类ω―6和ω―3族的母体化合物在人体内不能自身合成，只能从食物中获得；花生四烯酸人体自身能合成，但含量少,还需食物中获得，故称为必需脂肪酸。必需脂肪酸饱和脂酸酸不饱和脂肪酸（二）脂肪酸的分类⑴按碳链结构分类第33页，共54页，星期日，2025年，2月5日表1.脂类中重要的脂肪酸饱和脂肪酸月桂酸12：0棕榈酸（软脂酸）16：0硬脂酸18:0不饱和脂肪酸油酸18:1ω9亚油酸18:2ω6,9α-亚麻酸18:3ω3,6,9γ-亚麻酸18:3ω6,9,12花生四烯20:4ω6,9,12,15EPA20:5ω3,6,9,12,15DHA22:5ω3,6,9,12,15,18第34页，共54页，星期日，2025年，2月5日脂肪酸命名结构示意图特点：1.多偶数，无支链2.多顺式，非共轭，亚甲基间隔疏水基脂酰基第35页，共54页，星期日，2025年，2月5日**（三）脂类中脂肪酸的结构特点1、碳链：多偶数，无支链。一般含14～20个碳原子。2、双键的位置和构型：多顺式，非共轭，亚甲基间隔。3、熔点：不饱和低于饱和，多烯低于单烯。4、分布：最普遍的是软脂酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸是油酸。高等植物中，不饱和含量高于饱和。第36页，共54页，星期日，2025年，2月5日油脂是油和脂肪的统称，三酰甘油。在常温下：固态或半固态的油脂---脂肪液态的油脂---油组成：三个高级脂肪酸，一个甘油结构特点：酯键类型：若三个脂肪酸相同---单三酰甘油不同---混三酰甘油（一）三酰甘油的组成、结构和命名二、油脂第37页，共54页，星期日，2025年，2月5日单三酰甘油混三酰甘油1、三脂酰甘油的结构通式构型问题L-构型第38页，共54页，星期日，2025年，2月5日第1页，共54页，星期日，2025年，2月5日规则：酰基名称+卤素名称例如：乙酰氯苯甲酰溴（一）酰卤的命名一、羧酸衍生物的命名（二）酸酐的命名规则：混酐简单羧酸名称+复杂羧酸名称+酐单酐羧酸名称+酐第2页，共54页，星期日，2025年，2月5日例如：乙酸酐（乙酐）乙丙酸酐2-甲基丁二酸酐邻苯二甲酸酐第3页，共54页，星期日，2025年，2月5日（三）酯的命名规则：羧酸名称+醇名称+酯，通常醇字省略。例如：乙酸乙酯乙酸苄酯γ-丁内酯乙二酸氢乙酯乙二酸甲乙酯第4页，共54页，星期日，2025年，2月5日（四）酰胺的命名规则：*酰基名称+胺（或某胺）*内酰胺用希腊字母标明原氨基的位置，在酰