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题目：年产1500吨冷冻鱼丸工厂设计

摘要

根据市场调查显示，我国冷冻食品存在着巨大的潜在市场。受影响2020年全国餐饮经济增长率

出现下滑，但冷冻食品却出现了销售额增长，甚至出现了供不应求的情况，尽管如此我国冷冻食品的

人均购买量远不能发达国家相比，有很大的发展前景。

本文以鱼的肌肉作为加工原料，构成肌纤维的肌动蛋白与肌球蛋白易受到盐类的影响从而水解的

原理，而肌动蛋白与肌球蛋白在溶解同时吸收水并相互结合，并在加热的条件下盐溶性蛋白质发生凝

固收缩，凝固的盐溶蛋白质经过相互联系后形成一个具有弹性的网状结构,加热