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文档摘要

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半暗酥点心制作知识及相关题型专业测试试卷

下列说法中，不是明酥成品的特点的是()。[单选题]

制品层次均匀

制品层次清晰

制品造型形象

制品造型单一(正确答案)

明酥的线条呈螺旋纹形的称为()。[单选题]

圆酥(正确答案)

直酥

卷酥

半暗酥

明酥的线条呈直线纹形的称为()。[单选题]

直酥(正确答案)

圆酥

卷酥

半暗酥

()是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。[单选题]

水油面与干油酥面软硬不一致

剂子风干发生结皮现象

开酥时生粉用得太多(正确答案)

水油面与干油酥比例不恰当

暗酥的层次()。[单选题]

表面看不见，侧面和剖面才能看得见(正确