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文档摘要

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中式面点师测试题含参考答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.问题蛋是指()

A、混汤蛋

B、散黄蛋

C、黑斑蛋

D、以上都是

正确答案：D

2.制作贴饼子的玉米面与黄豆面的最佳配比是()。

A、6:1

B、5:1

C、7:1

D、10:1

正确答案：D

3.蜂蜜含有丰富的锰、铁、铜、()等营养物质。

A、磷

B、糖

C、钙

D、锌

正确答案：A

4.用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化()

A、柔香

B、酥香

C、干香

D、焦香

正确答案：B

5.生荤馅是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水或花椒水、()皮冻,调味品搅拌制成的馅。

A、香油

B、葱