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文档摘要

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高级西式面点师模拟练习题（附参考答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是()。

A、搓圆设备

B、机械设备

C、搅拌设备

D、恒温设备

正确答案：D

2.()策略是餐饮产品价格的策略之一。

A、市场占有

B、满意规格

C、满意数量

D、满意质量

正确答案：A

3.综合毛利率又称()。

A、分类毛利率

B、成本毛利率

C、销售毛利率

D、平均毛利率

正确答案：D

4.不属于包装材料污染的有毒物质是()。

A、油墨中的多氯联苯

B、炸油中的3-4苯并芘

C、塑料袋中的氯乙烯

D、陶器中的铅

正确答案：B

5.富含乳脂,外形美观、质地