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餐饮烹饪知识净料率剞刀法等考点测试试卷

1..下列对燕窝的描述正确的是()。

A、毛燕是第三次筑的巢

B、白燕是燕鸟第一次筑的巢

C、血燕最为名贵

D、加工燕是经人工除去杂质的燕窝，如燕盏和燕球

【正确答案】：B

2..将豆腐片成上下两片，适宜使用的刀法是()。

A、平片法

B、拉片法

C、推片法

D、推拉片法

【正确答案】：A

3..以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述，不正确的是()。

A、理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断

B、包括理化检验和生物检验两种方法

C、理化鉴定查出其