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烹饪知识考核：蛋白质互补及多项烹饪要点测试卷

1..生产加工人员技术水平高低及稳定性将影响()的改变。

A、净料率

B、净利率

C、净料量

D、毛料价格

【正确答案】：A

解析：生产加工人员的技术水平及稳定性直接影响原材料在加工过程中有效利用部分的占比。净料率指加工后可用材料与原始材料的比例，技术高低决定了损耗控制能力。《餐饮成本控制》等资料中，净料率被定义为加工技术的关键指标。净利率属于财务指标，与生产过程无直接关联；净料量是绝对数值而非比率变化；毛料价格受市场因素主导。

2..厨房里切改原料、腌制原料