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文档摘要

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生粉相关汤饺馅料糖油馅果仁馅五仁馅制作知识试卷

()特点是口味协调，质感鲜嫩，香醇爽口。[单选题]

生荤素馅(正确答案)

生荤馅

生素馅

肉馅

生荤素馅馅心的软硬取决于荤素的()。[单选题]

种类

比例(正确答案)

生熟

大小

制作虾饺馅时使用笋丝要用()拌过再用。[单选题]

盐

糖

猪油(正确答案)

生粉

在制作汤饺馅料时注意不要拌至()，以松散为好。[单选题]

出水

出油

出汁

起胶(正确答案)

制作糖油馅，一般是采用()手法将馅料拌匀。[单选题]

拌和(正确答案)

搅拌

全捞

半捞半拌

制作糖油馅用料中的面粉是()。[单选题]