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文档摘要

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包制及煮制面点相关知识试卷含包馅比例等考点

制作花色蒸饺的馅心应该稍()些，可使成品不变性。[单选题]

干硬(正确答案)

软湿

硬脆

酥松

制作油炸酥皮制品时，宜选用()，可防止炸时出现外表破裂的现象。[单选题]

生馅

熟馅(正确答案)

素馅

肉馅

松、软的馅心包入皮胚后，则有不易()的优点。[单选题]

变形

成形

硌破馅心(正确答案)

包制

各种包馅面点制品必须结合其不同的特点，在坯料重量和馅心重量之间掌握好适当的()。[单选题]

配合比例(正确答案)

包制时间

包制手法

成形技术

煮是把已成形的面点半成品投入沸水锅中，利用()原理，使生坯成