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文档摘要

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酥饼水油煎及煎炸等面点熟制方法知识试卷

水油煎洒水后要及时()，以刚好成熟为准，防止出现夹生现象。[单选题]

调节火力

开盖检查

加盖焖煮(正确答案)

表面刷油

水油煎是在()的基础上加水煎。[单选题]

油煎法(正确答案)

油炸法

煎炸法

油烙法

()适合选用水油煎熟制法。[单选题]

萝卜糕

牛肉煎包(正确答案)

葱油饼

酥饼

水油煎成品受锅底、油脂和()传热。[单选题]

水

热气(正确答案)

空气

金属

煎炸法要先煎至底、面着色，再适当()。[单选题]

加油(正确答案)

洒水

升温

降温

煎炸法与()相似，只不过在煎的基础上多了炸这道