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文档摘要

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第四章生物大分子

第二节蛋白质;1.知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质等的意义。

3.知道酶催化的特点。

;(1)定义

羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸。;俗称;天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200~300℃熔化时分解。能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。;二、氨基酸的性质;二、氨基酸的性质;三、蛋白质;四、蛋白质的性质;四、蛋白质的性质;四、蛋白质的性质;四、蛋白质的性质;(1)定义：酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化