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注册营养师技师试题库及答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：扁豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒，中毒是因为（）

A：含有红细胞凝集素或皂素

B：以上都不是

C：含有类秋水仙碱

D：含有龙葵素

E：含有亚硝酸盐

答案：(A)

详解：扁豆中毒主要是因为其中含有红细胞凝集素或皂素，这些物质对人体有毒性，可引起中毒症状。亚硝酸盐常见于变质蔬菜等导致亚硝酸盐中毒；龙葵素主要存在于发芽马铃薯中引起中毒；类秋水仙碱常见于鲜黄花菜中引起中毒。

2.题目：按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于（）。

A：超重

B：肥胖

C：二级肥胖

D：正常

答案：(B)

详解：