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中式烹调师中级习题与参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.2冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为()。

A、格式

B、格调

C、目的

D、格局

正确答案：B

2.镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。

A、创新

B、普通

C、特殊

D、传统

正确答案：C

3.对于自然形状()的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。

A、较好

B、特殊

C、较差

D、一般

正确答案：C

4.实用性是菜肴造型艺术根本的()。

A、要求

B、原则

C、方法

D、目的

正确答案：D

5.各种类型的模具执法均()，使用简便。

A、相同

B