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文档摘要

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中式烹调师中级测试题与答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.属于牛后腿部位的肌肉组织是()。

A、米龙

B、上脑

C、牛腩

D、牛柳

正确答案：A

2.可以在镂空雕作品内放置()，即能装饰席面，又能烘托气氛。

A、主料

B、菜肴

C、电灯

D、点燃的蜡烛

正确答案：D

3.餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。

A、三种

B、一种

C、四种

D、二种

正确答案：D

4.对于自然形状()的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。

A、特殊

B、一般

C、较好

D、较差

正确答案：D

5.制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价