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文档摘要

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食品化学试题库含参考答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.肉类嫩化常用的酶制剂是

A、木瓜蛋白酶

B、胰酯酶

C、胰蛋白酶

D、弹性蛋白酶

正确答案：A

2.又称为抗癞皮病维生素的是

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B5

D、维生素B11

正确答案：C

3.下列含磷最丰富的食物是

A、花生

B、猪肝

C、豆类

D、南瓜子

正确答案：D

4.不会造成水果蔬菜中色素变化的酶是

A、果胶酯酶

B、叶绿素酶

C、多酚氧化酶

D、脂肪氧合酶

正确答案：A

5.淀粉是由什么糖通过糖苷键结合而成的多糖

A、α-D-葡萄糖

B、β-D-葡萄糖

C、α-L-葡萄糖

D、β-L-葡萄糖