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国家《公共营养师》理论考试(四级)试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物中蛋白质的营养价值最高（）

A.玉米

B.大豆

C.大米

D.小麦

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。玉米、大米、小麦的蛋白质营养价值相对较低。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏引起的。

3.以下哪种矿物