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文档摘要

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白酒成分分布特性及生产关键要素知识试卷

1.在白酒中，除乳酸外，如()都属较易挥发的有机酸。*

乙酸(正确答案)

已酸(正确答案)

丁酸(正确答案)

油酸

2.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以()*

酸感

刺激性(正确答案)

甜感

辣感(正确答案)

3.调味酒分为()等。*

窖香调味酒(正确答案)

酯香调味酒(正确答案)

双轮底调味酒(正确答案)

酒头调味酒(正确答案)

4.挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，其分布是()＞()＞()。*

酒头(正确答案)

酒身(正确答案)

酒尾(正确答案