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文档摘要

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白酒呈味物质特性及基酒管理知识判断题试卷

1.浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。*

对

错(正确答案)

2.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。*

对(正确答案)

错

3.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。*

对

错(正确答案)

4.在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。*

对

错(正确答案)

5.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。*

对(正确答案)

错

6.含硫的化合物香