餐饮食品质量控制操作规范

第一节餐饮质量控制基础

一、餐饮质量控制的概念

餐饮店是生产无形产品的企业，也就是时所说的服务，其生产方式主要

是手工劳动而不是大机器生产，基本不存在机器对人的制约性。因此，餐饮业

务活动的进行、员工的劳动或劳务过程，必须依靠自觉的管理与控制职能来进

行有效制约。手工劳动与机器生产的最大区别在于：手工劳动容易出现偏差或

误差，机器生产只要操作