海藻酸钠微胶囊构建技术赋能干态乳酸菌：性能优化与应用拓展

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1干态乳酸菌应用现状

乳酸菌作为一类对人体有益的微生物，在食品、医药、农业等领域展现出了巨大的应用潜力。在食品工业中，乳酸菌是酸奶、奶酪、发酵香肠等发酵食品不可或缺的发酵剂，能够赋予食品独特的风味与质地，还能延长食品的保质期。例如在酸奶制作中，乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵为乳酸，使牛奶中的蛋白质凝固，形成了酸奶独特的凝乳质地，同时产生的乳酸和其他代谢产物也抑制了有害微生物的生长。在医药领域，乳酸菌常被用作益生菌，用于调节肠道菌群平衡，促进人体健康。研究表明，乳酸菌可以通过产生有机酸、细菌素等物质