基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年度学校食堂专间和专用操作场所设置规范要求

专间和专用操作场所定义与范围

学校食堂的专间指的是处理或短时间存放直接入口食品，需要严格控制温度和清洁度的专用房间，涵盖了学校食堂中的冷食类食品制售专间、生食类食品制售专间、裱花蛋糕制售专间以及集体用餐配送单位的分装专间等。而专用操作场所则是指处理或短时间存放直接入口食品，但清洁程度要求稍低于专间的专门区域，例如现榨果蔬汁加工制作和水果拼盘制作的场所等。

专间设置规范要求

布局与面积

1.学校食堂应依据自身供餐规模、经营项目以及学生就餐人数，合理规划专间的数量和面积。专间应相对独立，与其他食品处理区有效分隔，其位置应便于操作人员从原料