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4月中式面点师考试题与参考答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.题目：制皮一般是将面剂用擀面枝或手制成()的工艺过程。

选项A：长条

选项B：坯皮

选项C：长片

选项D：方片

参考答案：B

详解：制皮就是将面剂通过擀制或手制等方式制成坯皮，用于制作各种面食，如包子皮、饺子皮等。长条、长片、方片都只是坯皮的不同形状表现形式，不能准确概括制皮最终形成的东西，坯皮是最能全面准确表达制皮结果的词汇。

2.题目：牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

选项A：脖头

选项B：肋条肉

选项C：短膀

选项D：底板

参考答案：B

详解：肋条肉肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁，有丰富的肌间脂肪，这种特性使得它