基本信息

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文档摘要

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2025年度食堂备餐供餐操作规范

一、人员要求

1.健康管理

食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。上岗前需进行自我健康状况检查，如出现发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

2.个人卫生

-保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，应按照洗手消毒流程用流动清水和洗手液（或肥皂）洗手，洗手时间不少于20秒，然后用一次性纸巾或干净的毛巾擦干。

-进入备餐供餐区域应穿戴清洁的工作衣帽，头发应全部置于