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文档摘要

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烹饪原料知识习题库

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.下列属于香味调味品的是()。

A、茶叶

B、豆腐乳

C、陈皮

D、八角

正确答案：D

2.红油拉皮的主料是()。

A、米线

B、米粉

C、粉丝

D、粉皮

正确答案：D

3.原料的清洁卫生是反映原料品质的()。

A、理化指标

B、外感指标

C、感性指标

D、应用性

正确答案：B

4.下列不是谷物类原料的贮藏要点的是()。

A、干燥

B、保持一定空间

C、防虫害

D、密闭

正确答案：D

5.葡萄属于()。

A、复果类

B、瓜果类

C、核果类

D、浆果类

正确答案：D

6.下列有关牛乳的特点,错误的是()。

A、牛乳是乳