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文档摘要

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烹饪原料知识模拟试题+参考答案

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.以下原料,通常情况下不适合冷冻保藏的是()。

A、鱼

B、蔬菜

C、畜肉

D、冰激凌

正确答案：B

2.制成“糟鲞鱼”用的原料是()。

A、小黄鱼

B、海鳗

C、黄花鱼

D、鳓鱼

正确答案：D

3.湖北石首所产的“笔架鱼肚”是()的珍品。

A、黄鱼肚

B、黄唇肚

C、鮰鱼肚

D、鲜鱼肚

正确答案：C

4.把牛奶分离后所得的稀奶油再加工而成的乳制品称为()。

A、奶油

B、炼乳

C、酥油

D、酸奶

正确答案：A

5.检验蔬菜质量的主要指标是()。

A、含水量

B、碳水化合物的含量

C、维生素的含量

D、矿物